Для Чувашской Республики хмель – главный бренд и историческое наследие. Регион производит около 90 % всего хмеля в России. Уникальный климат позволяет выращивать экологически чистый продукт с минимальным использованием химикатов, что делает чувашский хмель конкурентным на мировом рынке.
Открывшийся в прошлом году в Ядрине единственный в России музей хмеля стал главным хранителем этого наследия. Чтобы по-настоящему прочувствовать дух эпохи, нужно заглянуть и в соседнюю деревню Верхние Ачаки. Здесь, в Музее натурального хозяйства чувашского крестьянина XIX века, гостей встречают ковшом пенного напитка и в деталях воссоздают старинный обряд пивоварения. В День пивовара рассказываем, как на чувашской земле оживают секреты национального напитка «сăра» и почему хмель был и остаётся сакральным символом жизни.
Мудрость вековых традиций
Культура чувашского пивоварения уходит корнями в глубокую древность. Для чувашского народа хмель никогда не был обычной сельскохозяйственной культурой. Это священное растение, символ плодородия, запечатлённый даже на государственном гербе республики.
В чувашских семьях до сих пор сохранились традиции встречать гостей домашним пивом и караваем свежеиспечённого хлеба. А уж если в семье сохранился рецепт хмельного напитка, то его берегут как священную реликвию и держат в строжайшем секрете.
«У наших предков были рецепты приготовления пива на все случаи жизни. Лёгкое пиво – для летней жары и сенокоса, плотное и крепкое – на свадьбы, обрядовое – на проводы в армию или осенний праздник «Кĕр Сăри». Молодое, безалкогольное пиво разрешали пить даже малым детям, оно считалось целебным. А вот зрелый напиток предназначался только для мужчин солидного возраста», – отметила директор Централизованной музейной системы Ядринского округа Ирина Моисеева.
А заведующая Музеем натурального хозяйства чувашского крестьянина Людмила Петрова рассказала, каким сложным был процесс приготовления пива в старину:
«Пиво готовили возле водоёмов, около речки или родника. Это был целый ритуал, где вода, огонь и земля соединялись в священном напитке. Времени на этот трудоёмкий процесс уходило очень много. Сначала в тёплых избах проращивали ячмень или рожь, получали солод. Затем долго сушили в печах, мололи на каменных жерновах и варили в медных котлах, остужая сусло в проточной речной воде. Для процеживания сусла использовали уникальную деревянную утварь – шан. На самое дно шана с небольшим отверстием, закрытым деревянной пробкой, клали слой ржаной соломы. Когда варка завершалась, пробку аккуратно приоткрывали. Горячее сусло, проходя через солому, медленно стекало в подставленное корыто. Соломенная подушка задерживала мельчайшие частицы солода и дробины, выполняя роль природного фильтра».
Кропотливая ручная работа, бережное отношение к деталям и делали чувашское пиво знаменитым далеко за пределами Поволжья. Пивоварение в чувашской деревне – это не производство, а глубокий духовный ритуал, укрепляющий связь между поколениями.
Единственный в России
Древнейший ритуал приготовления пива, старинную пивоваренную утварь можно увидеть в Верхнеачакском музее. А вот с историей, технологией, культурой и современным состоянием хмелеводства знакомит Музей чувашского хмеля, расположенный в центре города Ядрина, в отреставрированном купеческом доме. Его открытие состоялось в прошлом году и стало символичным: ведь именно Чувашия исторически обеспечивает пивоваренную отрасль страны ключевым сырьём.
Музей представляет собой высокотехнологичный и одновременно очень душевный интерактивный центр. Гости, а они съезжаются со всей России, могут рассмотреть редкие архивные документы и предметы труда и быта, узнать историю развития хмелеводства в Чувашии. Интерактивные карты знакомят с географией распространения зелёного золота, а в музейных витринах представлены самые популярные сорта хмеля.
«Старинную утварь мы собирали практически по всей республике, за будущими музейными экспонатами выезжали в деревни и сёла. Центральное место в экспозиции занимает уникальный ковш высотой около метра. В старину его использовали для размешивания пива. А стокилограммовый брикет спрессованного хмеля наполняет залы музея необыкновенным ароматом. Хочу отметить, хмель используется не только в пивоваренной отрасли, но и в медицине, фармацевтике, косметологии», – рассказала Ирина Моисеева.
Ядринский музей взял на себя роль академического центра, зафиксировав исторический факт: чувашские традиции пивоварения – это неотъемлемая часть культурного кода всей России.
Рецепт богатырской силы
Традиции живы, пока есть люди, готовые их беречь. Уникальные музеи Ядринского округа позволяют совершить масштабное этнографическое путешествие – от изучения истории хмелевой шишки до участия в обряде, который согревал сердца людей ещё во времена Казанского ханства.
А ещё музеи знакомят с уникальными рецептами приготовления пива. Людмила Петрова рассказала, что и сегодня она варит пиво по старинному рецепту, доставшемуся ей от мамы:
«Можно сказать, что одним из самых важных ингредиентов чувашского пива была песня. Старинная пивоваренная утварь оживала исключительно в женских руках – у чувашей этот кропотливый труд доверялся только хозяйкам дома. Когда горячее сусло медленно процеживалось через ржаную солому, а над огромными чанами у реки поднимался густой пар, женщины обязательно запевали особые обрядовые песни-благопожелания. Когда я варю пиво, пританцовываю и пою такую песню: «Ша́ши килет ша́ха́рса, Арлан килет аха́рса. Са́рин ха́ва́рт юçмеле, Ха́насене па́хмала». Перевод примерно такой: «Мышка бежит, посвистывая, крот бежит, хохоча. Пиво твоё быстро бродит, чтобы угостить гостей».
В Государственном историческом архиве Чувашии сохранился рецепт пива, записанный помещиком Завадским. Вот небольшой, завершающий отрывок очень подробного описания трудоёмкого процесса: «Потом разлить по разным посудинам, простудить, чтоб сделалась как парное молоко, подбить пшеничной мукою погуще, связать покрепче, чтоб не выдыхалась, дать взойти и положить сырого хмелю горсть и ковшик сусла, до двенадцати ковшей. После весь приголовак вылить во всё сусло и дать выкиснуть, чтоб хмель весь поднялся шапкою. Тогда сливать в бочонки по горсти. А в бочонки с пивом положить горького миндаля четверть фунта, растолочь в ступке. При разливе должны бутылки все переполоскать французскою водкою».
Чувашское пивоварение – это гораздо больше, чем просто старинная кулинарная технология. Это живая философия, в которой соединились крестьянский труд, семейная иерархия и искреннее народное гостеприимство. Проходя долгий путь от пророщенного зерна на берегах речек, через ржаную солому шана до пенного ковша, этот напиток впитывал в себя энергию женских обрядовых песен и мудрость предков. Старинный инвентарь и уникальные рецепты на все случаи жизни, которые сегодня бережно хранят музеи хмеля и натурального хозяйства Чувашии – это не просто застывшая история. Это национальный культурный код, который продолжает жить в каждом колоске, в каждой песне и в каждом глотке домашнего янтарного напитка, напоминая о том, что настоящие традиции не имеют срока давности.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
